Les glucides sont pas un problème, il faut juste privilégier les bons. Siropt d'érable, l'IG est élevé, donc pas terrible en effet (même si perso, je pense que si t'es raisonnable sur les quantités et que tu nappes pas tes pancakes, y a pas de soucis).
Parmi les sucrants avec un IG modéré, tu peux utiliser du miel d'acacia, ou bien du sirop d'agave.