Le phosphore est un minéral qui occupe la deuxième place dans la liste des minéraux les plus présents dans l'organisme d'un être humain. Le premier étant le calcium. Comme ce dernier, le phosphore est en quantité importante dans les os et dans la dentition. En fait, la majorité de ce minéral se trouve dans ces deux milieux du corps humain. Il joue donc un rôle prépondérant dans la formation et dans l'entretien des dents et du squelette.
C'est aussi un élément qui sert à maintenir le pH du sang en tamponnant son acidité et à produire des molécules d'ADN et d'ARN. On retrouve également ce minéral dans un nombre important d'autres processus dans l'organisme.
Description du phosphore
La découverte du phosphore remonte à l'an 1669 lorsqu'un
scientifique, en quête de la transmutation des métaux, Hennig
Brandt, isola cet élément dans de l'urine. Il obtint un matériau
de couleur blanche qui luisait dans le noir et qui pouvait
brûler en produisant une lumière aveuglante. Le phosphore fut
ensuite découvert dans de la poudre d'os, matériaux qui sert
encore à sa production aujourd'hui.
Mais avant de se retrouver dans l'urine ou les os, le phosphore
est d'abord présent dans certains aliments que nous consommons.
C'est le cas pour le poisson, le fromage, les fruits à coque et
les céréales. Mais les aliments d'origine végétale ne
contiennent qu'une forme peu disponible de phosphore, à savoir :
l'acide phytique. L'absorption du minéral est donc difficile
lorsqu'il provient de ce type de source.
Et avant même de se retrouver dans les végétaux, puis dans la
viande des animaux que nous consommons, le phosphore se trouve
dans les sols qui nourrissent les plantes. Or, les terres
occupées par l'agriculture sont de plus en plus pauvres et donc
enrichies avec des engrais au phosphore, lui-même extrait dans
des gisements phosphatés. Cette source du minéral est
malheureusement destinée à un épuisement mondial d'ici un
siècle. Dans le pire des scenario, la pénurie de phosphore
mènerait à une famine planétaire.
Carence et excès de phosphore
Le manque de phosphore est un cas rare qui n'intervient que
dans des situations particulières. L'alcoolisme peut, par
exemple, être un facteur de carence, mais aussi l'acidocétose
diabétique, la malnutrition et un dysfonctionnement de
l'absorption des nutriments. A savoir qu'une consommation
excessive de calcium ou d'antiacides peut entraver
l'assimilation du phosphore.
Un trop faible apport en phosphore peut provoquer une faiblesse
musculaire ainsi que de la fatigue et une diminution de
l'appétit et donc une perte de poids. Mais la carence peut aussi
avoir un effet de déminéralisation sur les os qui peut conduire
à des douleurs osseuses. Enfin, elle peut conduire à des
symptômes neurologiques comme la confusion et des sensations de
fourmillements.
L'excès de phosphore est possible et peut s'avérer toxique.
Mais, dans le cas d'une alimentation normale, il n'intervient
que dans les cas d'insuffisance rénale chronique au stade final
ou les intoxications à la vitamine D qui sont très rares.
Cependant, utilisé en complément ou sous forme de sels, des
excès peuvent survenir, surtout si la consommation de calcium
est réduite. Les symptômes d'un excès sont une diminution de
l'assimilation du calcium ainsi qu'une calcification des tissus
mous comme certains organes.
Le rôle du phosphore
Moins connu que le calcium, le phosphore est pourtant tout
aussi important pour la structure osseuse et l'entretien des
dents. En réalité, ces deux minéraux, ainsi que le
magnésium,
agissent de conserve pour construire les os et la dentition.
C'est pourquoi on les retrouve à une telle concentration dans
ces éléments.
De plus, il contribue au maintien de l'équilibre acido-basique
en jouant un rôle de tampon. C'est-à-dire que sa présence dans
le sang permet de maintenir le pH de celui-ci à un niveau
constant.
Le phosphore participe aussi à la plupart des réactions
biochimiques de l'organisme et notamment à la formation d'ATP
(Adénosine Triphosphate) qui sert de premier carburant au
corps humain. C'est donc un élément indispensable à la
production d'énergie.
Enfin, c'est un constituant essentiel de divers composés
biologiques (acides nucléiques de l'ADN, phospholipides des
membranes cellulaires) et il est donc important pour la
croissance et pour le fonctionnement de l'organisme en général.
Tableau : Aliments riches en Phosphore.
Le phosphore et la musculation
L'apport en phosphore est crucial pour tout individu mais il
est encore plus important pour un sportif car il permet de
conserver un équilibre acido-basique dans l'organisme. Cet
équilibre est souvent perturbé chez un sportif à cause de son
alimentation riche en protéine. Or le corps fonctionne moins
bien lorsqu'il subit une trop grande acidité, ce qui peut
entraver les performances mais aussi entraîner des conséquences
néfastes sur la santé à long terme.
De plus, le phosphore est un des constituants de l'ATP, une
énergie importante pour les efforts courts et puissants et il
intervient aussi dans le métabolisme des nutriments.
C'est donc un minéral dont il ne faut pas manquer au risque de ne pas être dans les meilleures conditions sportives mais aussi de mettre en danger son organisme. Fort heureusement, les carences sont assez rares lorsque l'on mange correctement et de façon assez riche.
