J'ai lu le livre de Lafay (entrainement sans matériels) et je veux m'y mettre, j'en tombe même amoureux

Je souhaite prendre du volume musculaire mais surtout diminuer mon taux de masse grasse pour qu'il soit inférieur à 10%

Je me situe donc en catégorie 3. J'ai lu sur des forums qu'il fallait diminuer le taux de glucides, mais lesquels ? parce que je connais des aliments avec un fort taux de glucides dont un très très faible taux de sucre.
Il dit de ne jaimais faire l'endurance et la muscu le même jour. Pourquoi ? Comment faire donc le judo et le cardio ?
Taille : 183cm
Poids : 78kg