Mon avis : varier les formats est excellent en terme de performance.
ton obj est de baisser le taux de gras, mais à long terme je pense qu'il faut surtout viser de devenir plus fort, plus endurant, plus puissant et plus rapide.
par contre si tu varies chaque semaine, fait l'effort de continuer les comparaisons pour voir ta progression, perso en variant je progresse carrément + vite.
sinon si tu fais des "périodes"qu'elle soient assez longues pour voir la progression.
tu as pu observer de sacré progrès pendant ta période 5*5, je pense que c'était motivant. qui dit motivation dit moral & capacité à maintenir ta sèche qui devient de plus en plus dure ( et encore bravo

)
la sèche c'est manger comme il faut et bouger pour bruler des calories je pense donc que le format du training est très peu déterminant.
Maintiens ta motivation intacte c'est l'essentiel, la motivation mène au coté pas obscur de la muscu ^^