La progression vient de trois facteurs : alimentation, récupération et entrainement
Si tu debutes, commence par un full body 3 fois par semaine, il y a un tuto pour créer ce type de programme dans la section debutant, je t'invite a aller le lire
Au niveau de la progression sur un exercice, soit tu te donnes une fourchette de répétitions ( exactement comme tu l'as dis dans ton exemple, tu commences a 3x8, et une fois arrivé a 3x12 tu augmentes la charge ), soit tu utilises un format pyramidal avec surcharge progressive, mais je te conseille fortement la fourchette de repetitions si tu debutes, plus facile a gérer