La protéine de soja a cela de particulier qu'à l'inverse de la
plupart des autres poudres protéinées elle provient d'une
origine végétale. C'est donc un produit idéal pour les sportifs
végétariens ou végétaliens puisque les protéines provenant du
lait ou des œufs peuvent leur être interdites.
La protéine de
soja est, de plus, riche en arginine et ne contient pas de
lactose. C'est donc une poudre qui ne manque pas d'intérêt. Mais
c'est aussi une protéine qui possède un potentiel anabolique
moindre que celles d'origines animales et dont l'absorption
n'est pas aussi bonne.
Néanmoins, il faut préciser que le soja est un des seuls végétaux à contenir tous les acides aminés essentiels. Il peut donc être utilisé tel quel comme source de protéine complète alors que tout autre végétal devrait être allié à d'autres pour composer une source équivalente. De plus, le soja renferme des substances qui peuvent avoir un impact positif sur la santé. Mais ces mêmes substances pourraient également poser quelques problèmes pour les consommateurs masculins. La protéine de soja n'a pas un grand succès malgré ses avantages, à part pour les consommateurs végétariens.
Production de la protéine de soja
A ses débuts, la fabrication de la protéine de soja a connu les mêmes problèmes que pour la whey ou la caséine. Les procédés étaient archaïques et ne menaient qu'à des produits à faible concentration de protéine, contenant des impuretés, dont le goût et la miscibilité dissuadaient la plupart des consommateurs. Mais ce temps est révolu et les poudres de soja actuelles sont beaucoup plus riches en protéines, avoisinant les 90% pour les isolats, et elles sont aussi plus pures avec un goût beaucoup moins fort.
La fabrication de la poudre protéinée de soja passe par
plusieurs étapes.
Tout d'abord, on utilise des graines de soja décortiquées qui
sont chauffées et dégraissées grâce à un solvant. Après broyage,
la farine obtenue contient 50% de protéine.
A partir de là, la farine peut être utilisée pour produire des
concentrats ou des isolats.
Pour obtenir les concentrats, la farine est lavée avec de
l'alcool et de l'eau acide, puis après un nouveau processus de
séchage et broyage, le produit obtenu est une poudre qui
contient un taux avoisinant les 70% de protéines.
Pour obtenir les isolats, la farine est solubilisée et on retire
toutes les impuretés résiduelles. Le liquide est ensuite
concentré par acidification ou filtré et finalement séché.
L'intérêt de la protéine de soja
Complémentation
La protéine de soja est utilisée, comme les autres poudres
protéinées, pour compléter l'alimentation standard avec une
source de protéine supplémentaire. C'est grâce à un apport
suffisant en protéine que l'organisme peut développer sa masse
musculaire, et il est donc important de veiller à cet apport.
Pour cela, les poudres de protéines sont des compléments
alimentaires pratiques.
La poudre de soja est comparable aux sources de protéines
animales quand il s'agit de profil aminé. Elle contient tous les
acides aminés essentiels et elle est riche en
BCAA, Arginine,
Lysine et Glutamine.
Au niveau de la valeur biologique, la protéine de soja atteint 74 et se rapproche donc
de celle de la caséine. Elle n'est pas aussi bien assimilée que la whey ou la poudre d'oeuf,
et son potentiel anabolique est donc moindre.
De plus, sa vitesse d'assimilation n'est que de 4g par heure ce
qui la place entre la caséine et la poudre d'œuf et n'en fait
pas vraiment une poudre protéinée très utile autour de
l'entraînement où l'on recherche une assimilation rapide comme
celle de la whey.
La poudre de soja est par contre très utile en collation où elle
pourra délivrer ses acides aminés sur une plus longue période
évitant ainsi le catabolisme et fournissant au corps de quoi se
régénérer.
Intolérance
De plus, ne contenant pas de lactose, les produits à base de soja conviennent aux consommateurs qui y sont intolérants ou sensibles. C'est une bonne alternative aux protéines à base de lait.
Santé
Les études prouvent que l'utilisation de 25 à 30g de protéines
de soja par jour concourt à réduire les risques de maladies
cardiovasculaires grâce à la diminution des taux de « mauvais »
cholestérol et de tri-glycérides. Mais la protéine de soja
semble également réduire le risque de certains cancers,
notamment le cancer du sein chez la femme et le cancer de la
prostate chez l'homme. Et cette protéine aurait également des
propriétés antioxydantes et des effets sur le système
immunitaire.
Chez la femme, le soja a également des effets positifs pour
lutter contre le stress, les symptômes de la ménopause et pour
prévenir l'ostéoporose.
Certains de ces effets seraient dûs à la présence dans le soja
de phyto-oestrogènes tels que les isoflavones.
Effets secondaires et contre-indications
Comme toute poudre protéinée, il est déconseillé de la consommer
lorsque l'on est atteint de pathologies du foie ou des reins.
Mais derrière ces précautions générales, il faut également
parler de la polémique autour des phyto-oestrogènes contenus
dans le soja. En effet, certaines études ont mis en lumière que
la consommation de 30g de protéine de soja par jour aurait fait
baisser la production de testostérone de 10% chez les hommes.
L'idée que la protéine de soja n'est pas bonne pour les hommes
s'est donc mise en place.
Pourtant des études récentes ne semblent pas soutenir cet effet
négatif. Les phyto-oestroegènes seraient en effet capable d'agir
un peu comme les oestrogènes naturels, de façon plus légère, en
comblant les besoins s'il y a ou en neutralisant certains effets
négatifs s'il y a surproduction par l'organisme. Mais point
d'effets négatifs sur la testostérone.
Les protéines de soja n'auraient donc pas d'impact négatif et
serait même particulièrement intéressantes pour les femmes.
Conclusion
Véritable alternative aux sources de protéines animales, offrant un bon profil en acides aminés et des bienfaits pour la santé, la protéine de soja peut trouver sa place dans votre plan de supplémentation, que l'on soit sportif végétarien ou pas. On veillera à ce que la mention «sans OGM» ou «garantie sans OGM» soit indiquée sur la boite.
